Las plazas de Mercado, históricamente, son lugares, en donde convergen distintas rutas tanto de alimentos como de saberes propios de nodos, regionales de circulación tanto de productos, como de conocimientos a centrales que se pueden considerar patrimoniales, Es importante decir que el patrimonio histórico de una plaza de Mercado está enmarcado en modo de hacer propio de décadas anteriores a nuestro presente histórico aunque se percibe en la actualidad, cambios profundos en los mercados tradicionales por la llegada de multinacionales Corporaciones que homogenizan la circulación de los alimentos.